Ce gélifiant d’origine naturelle permet de réaliser de beaux gels aqueux parfaitement transparents. Sa présentation en grade « granulé » permet une dispersion optimale et une préparation très facile sans grumeau, même à froid.
A faibles dosages (0.2-0.3%) la gomme xanthane s’utilise pour augmenter la stabilité des émulsions. Elle apportera un glissant très agréable aux préparations tout en en augmentant légèrement la viscosité.